チャンスは作っても肝心のシュートが枠に飛ばない、国のサッカー代表みたい。 次の百合根を添えた山羊乳のバヴァロワがとてもよく、胸をなでおろす。
蕎麦の実をまとった帆立のソテー、鳴門産鎗のポワレもなかなか。 鼈のスープで外して主菜の鴨のロースト。
この鴨だけがズドンと大きなポーションで登場したが、どこかアンバランス。 目が細やかなものに慣れてしまったせいかもしれない。
赤ワインはラモネのシャサーニュ・モンラッシェ二○○三年とサンテステーフのシャトー・コス・ラポリ一九八五年。 どちらにも満足。
今回は、パリの二つ星ながら予約が取りにくいという人気店、「アストランス」のスーシェフを引き抜いての白金進出です。 間口が狭く、鰻の寝床のような店。
白金でよい津がなかったのでしょうが、まずはこのホールの形状が、高額フレンチとしてはマイナスポイントです。 仰々しい装丁のメニューを開くと、左頁には店のポリシーが書かれています。
ここまではまだ許せます。 右頁、いけません。
「白紙のメニュー」と書かれているだけ。 その日に仕入れた食材をシェフが書の調理法で提供する、ということを強調したいのでしょう。

一万円和食ではないのですから、高額フレンチで単一コースだけなのはいただけません。 仮に許しアラカルトのない理由は、その日の食材をすべて使いきるためだという。
客の選択権よりも店の経営効率を優先しているのだ。 四人揃って同じものを食べることの空しさよ◎ワインの澱のように、心にはシコリが降り積もる。
ても、日々シェフが考えたメニュー内容を記すのが客へのサービスではないでしょうか。 奇をてらった話題集めの愚考、電通上がりにしてはあまりにセンスが悪い。
コースは一万五○○○円で一四皿と多皿。 メニュー構成が悪いと感じたのは、そのうち四皿をデザートにしている点です。
塩だけで食べる丸ごとの蕪、スッポンのスープ、大根のスープなど、意外性のある食材の使用は賛否あるでしょう。 私は山羊乳のババロアが印象的でした。
日本でいちばん有名な漁師、村公一氏が釣って活け〆した蝋のポワレ。 素材にこだわっているようですが、料理はいたってシンプルで、トマトソース。
火入れは良かったですが、私にはこのカリスマ漁師の鯛と、普通の鯖の違いがわかりません。 メインはこれまたある特定の人物が煽っている西崎ファームのバルバリー鴨のロースト。
これのみポーションが大きかったのは、客からの指摘でボリュームアップしたからとか・西崎ファームの良さはわかりませんでしたが、火入れもよく、これも印象的でありました。 ワインは品切れや一本しかストックしていないなど、準備不足。

支払いもワインを飲むと、一人三万円前後になりました。 有名店のスを引き抜いたのに最初から客が少ないのは、グラナダの運営に問題があるからです。
センスはかなりあるシェフと見受けました。 客の意見を聞くのはいいのですが、試行錯誤というか迷走状態。
結論として、組んだ相手がグラナダだったのが岸田シェフの不運、他のスポンサーなら違った展開になったでしょう。 同時にとうとうクジラの次はサメが槍玉か、という感も拭えない。
確かに捕獲したのを船上でヒレだけ切り取って、あとは海中にポイ、というのも、エゲッないハナシではある。 象牙のためだけに密漁されるアフリカ象みたいで、哀れといえば哀れ。
フカヒレにはほとんど魅力を感じないから、このフカヒレ専門店に厳しい評価を下しているワケではない。 他の料理全般に、まったく冴えが見られないのがその理由。
ただ、なんでもかんでもフカヒレというのは少々無理があろう。 フカヒレの刺し身やステーキは、やりすいとうよりは悪趣味だ。
せいぜい姿煮とスープくらいにとどめておけば、サメもそんなにフカヒレブームといえるのかどうかは知らないけれど、恵比寿本店のほか、あちこちに支店を開いている。 それも大型商業施設がお得意のようで、丸ビル、三越本店、プライムスクエアプラザと、よくもまあこの短期間で展開したものだ。
よほど儲かっているらしいが、クジラのように捕獲禁止なんてことになったら一大事、お家の命運は尽きるだろう。 フカヒレというと、やはり同じ丸ビルにも出店している「福臨門」と比較されようが、味のうえではあちらがずっと上。

姿煮ひとつ取っても、「福臨門」は良質の上湯を使い、上品でありながら、コクの深い逸品に仕立て上げている。 それに引き換え、この店はコク味ではなくドロッとしたトロ味、味付けも醤油系の味が主張する紅焼という料理法をとっていて、やや垢抜けない。
印象としてはコンソメとポタージュほどの差がある。 確かに値段は「筑紫模」のほうがずっと安い。
ランチタイムにも気軽に入れて、使い勝手がいい。 ただ超高級店の「福臨門」も、フカヒレの姿煮に手を出さなければ、勘定がポンと跳ね上がることもない。
加えて広東を代表する花形料理・活魚（はた類が理想）の清蒸を比べたら両者の違いは歴然だ。 妙飯や焼きそばなど、シンプルな一品ものもまたしかりである。
フカヒレで有名ですが、各店舗の料理のベースが異なっているのですから、呆れてしまいます。 恵比寿店は四川ベースと称しています。
コース料理は三八○○円から。 広尾店は活魚と黒毛和牛をウリにし、コースは六○○○円から。
上海料理のイメージでしょうか。 三越店に一店出してからでしょうか。

ラブホの隣と立地はよくないですが、元の店とは違ってかなり大箱で見かけは豪華。 料理の種類も増やし、価格もアップして利益を追求してきました。
恵比寿のバス通りの小さな店に通っていた客で、今の多店舗展開を予想した人がいたでしょうか。 たまにＴＶで「フカヒレの安い店」と紹介されても、地元に根づき、地道に家族で経営していたと記憶しています。
転機は、恵比寿駅南は北京ダックを自慢し、コース価格も一万五○○円とアップ、名古屋店は中部国際空港にあるので、スピードメニューと称するものや、香港風の焼き物がウリ。 八重洲店は数百円の小皿料理も出す麺専門店です。
勘違いの極地は銀座店。 豪華な店内で、水槽の魚や一○種のフカヒレを出すことをウリにしています。
コースも最低一万二○○○円から五万五○○○円まで。 ョシキリザメやアオザメ以外のフカヒレが美味しいとは思えず、どこの地方の料理がベースなのかわからない中国料理を出す店に、「福臨門」並みの支払いをする客が来ると考えているのでしょうか。
二三席と大箱なのも気になります。 久々に恵比寿店を訪問。

隣のラブホはいまだ健在でありました。 二階の個室は六名でも狭すぎる居心地の悪さ。
メニューでは五○○○から六○○○円より、となっているフカヒレ姿煮ですが、一○○グラムあたりの単価ですから、一人前は軽く一万円を突破してしまいます。 しかもこのチェーンの基本は醤油煮。
調理レベルがわかる上湯ベースでないところがミソであります。 上湯ベースにも変更できますが、出来を期待してはいけません。
他の料理も化学調味料など添加物がかなり多いのか、口中に不自然な甘味のようなものが残り、後味は悪いものでした。 こんなチェーン展開店、行く必要はないでしょう。
後日のランチタイム。 季節のご飯定食はかくのごとく。
かます一夜干し、ベーコンと豆腐の毒たし、しじみ味噌椀、ぬか漬け、桜海老ご飯。

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